De smaakgeheimen van de Aziatische keuken: sojasaus, vissaus, currypasta en meer inspiratie
De charme van de Aziatische keuken komt voor een groot deel uit sauzen. Sojasaus, vissaus, miso, chilisaus, ketjap manis, currypasta, sambal, sesampasta, pindasaus, hotpotbasis, spring roll dipsaus, Rendang sausmix, Pad Thai saus, Japanse curry roux en Koreaanse fried chicken saus lijken op het eerste gezicht gewone smaakmakers. Toch vertegenwoordigen ze de eetcultuur en smaaklogica van verschillende landen.
Ook wanneer het om dezelfde hartige umami-smaak gaat, gebruikt elk land andere smaakmakers. In China spelen sojasaus, oestersaus en doubanjiang een belangrijke rol. Japan gebruikt vaak sojasaus, miso, kombu en bonito-dashi. Korea bouwt smaak op met gochujang, doenjang en sesamolie. Vietnam en Thailand gebruiken veel vissaus, limoen, suiker en chili. Indonesië werkt graag met ketjap manis, sambal, pinda’s en kokosmelk. India creëert rijke smaaklagen met specerijen, tomaat, yoghurt, noten en currypasta’s.
Sauzen begrijpen betekent dus meer dan weten waarvoor je een flesje gebruikt. Het helpt je begrijpen waarom gerechten uit verschillende landen anders smaken, waarom een gerecht een bepaalde saus nodig heeft en waarom kookpakketten complexe Aziatische gerechten makkelijker maken.
Waarom Aziatische sauzen belangrijk zijn
In de Aziatische keuken is saus vaak niet iets wat je pas op het einde toevoegt. Sauzen vormen meestal de basis van het hele gerecht.
Chinese rood gestoofde gerechten hebben vaak lichte sojasaus, donkere sojasaus en suiker nodig. Japanse misosoep begint bij miso en dashi. Koreaanse bibimbap krijgt zijn smaak door gochujang en sesamolie. Vietnamese spring rolls worden pas compleet met vissausdip of pindadip. Thaise curry heeft currypasta, kokosmelk en vissaus nodig. Indonesische Rendang draait om kruidenpasta, kokosmelk en aromatische bladeren. Indiase curry’s krijgen hun diepte door specerijen, tomaat, yoghurt, room of noten.
De functie van sauzen kun je eenvoudig verdelen in een paar categorieën.
Hartige umami-smaak Sojasaus, vissaus, oestersaus, miso, garnalenpasta en doubanjiang bouwen de basis van een gerecht op.
Specerijen en aromatische smaak Sereh, laos, komijn, korianderzaad, kardemom, kurkuma, Sichuanpeper, chili, knoflook en gember zorgen voor de herkenbare smaak van een land of regio.
Volheid en romigheid Kokosmelk, sesampasta, pindasaus, cashewnotenpasta, room, curry roux en geroosterde kokos maken sauzen dikker, zachter en voller.
Zuur Limoen, tamarinde, rijstazijn, zwarte azijn, tomaat en yoghurt brengen balans in vette, pittige of zoete gerechten.
Zoet Suiker, palmsuiker, kokossuiker, ketjap manis, honing en karamel maken sauzen ronder en zachter.
Pittigheid en prikkeling Chiliolie, sambal, gochujang, sriracha, buldak sauce en doubanjiang geven gerechten meer spanning, pit en smaaklagen.
Aziatische sauzen zijn dus geen simpele smaakmakers, maar de kern die ingrediënten, gerechten en cultuur met elkaar verbindt.
Waaruit bestaan sausmixen en kookpakketten meestal?
Veel Aziatische gerechten lijken ingewikkeld. Dat komt niet altijd doordat de kookstappen moeilijk zijn, maar vaak doordat je meerdere specerijen en smaakmakers nodig hebt. De waarde van sausmixen en kookpakketten zit erin dat deze complexe smaken alvast zijn gecombineerd.
Een complete sausmix bestaat meestal uit een paar soorten onderdelen.
Basis van hartige umami-smaak
Denk aan sojasaus, vissaus, zout, miso, bonenpasta, garnalenpasta, oestersaus, gefermenteerde sojabonenpasta, kippenbouillonpoeder, zeevruchtenpoeder of paddenstoelenpoeder. Hotpotbasis, Thaise currypasta, Pad Thai saus, Koreaanse kooksaus en Indiase currypasta bouwen allemaal op hun eigen manier een hartige basis op.
Specerijen en aromatische smaakmakers
In China worden vaak gember, knoflook, lente-ui, Sichuanpeper, steranijs, kaneel en doubanjiang gebruikt. Japan gebruikt veel kombu, bonito, miso, sojasaus en mirin. Korea gebruikt knoflook, chilipoeder, sesamolie en gefermenteerde pasta’s. Thailand gebruikt sereh, laos, limoenblad en korianderwortel. Indonesië gebruikt sereh, laos, kurkuma, salamblad en limoenblad. India gebruikt komijn, korianderzaad, kardemom, kruidnagel, kaneel, kurkuma en chili.
Vet en bronnen van volheid
Denk aan plantaardige olie, chiliolie, rundervet, sesampasta, pindasaus, kokosmelkpoeder, roompoeder, cashewpoeder, amandelmeel, geraspte of geroosterde kokos, en vet en bloem in Japanse curry roux.
Mala hotpotbasis gebruikt olie om de geur van chili en Sichuanpeper naar voren te brengen. Rendang krijgt zijn dikte door kokosmelk en geroosterde kokos. Korma curry wordt zacht en romig door noten en room. Japanse curry roux wordt vanzelf dikker door vet en bloem.
Zuur, zoet en bindende ingrediënten
Limoen, tamarinde, rijstazijn, zwarte azijn, tomaat en yoghurt kunnen vet en pittigheid in balans brengen. Suiker, palmsuiker, kokossuiker, ketjap manis, honing en karamel maken de smaak ronder. Zetmeel, bloem, curry roux, notenpoeder, kokos, bonenpasta, sesampasta en pindasaus zorgen ervoor dat de saus makkelijker aan ingrediënten blijft hangen.
Een kookpakket is dus niet simpelweg een makkelijke saus. Het is een vooraf opgebouwde smaakstructuur van een gerecht. Het maakt koken makkelijker voor mensen die Aziatische gerechten willen proberen en helpt ook ervaren thuiskoks om sneller een compleet gerecht te maken.
Representatieve sauzen per land
Chinese sauzen: umami, zout, geur en diepte
Chinese sauzen zijn geschikt voor wokken, stoven, marineren, dippen, hotpot en dim sum. Veelgebruikte basissauzen zijn lichte sojasaus, donkere sojasaus, gewone sojasaus, sojasaus voor gestoomde vis, oestersaus, hoisinsaus, doubanjiang, gele bonensaus, zoete bonensaus, chu hou saus, zwarte bonensaus, chiliolie, Sichuanpeperolie, gehakte chilisaus, XO-saus, sesampasta, pindasaus en shacha saus.
Lichte sojasaus zorgt voor zout en umami. Donkere sojasaus geeft kleur. Oestersaus voegt umami en glans toe. Doubanjiang geeft gefermenteerde bonensmaak en pittigheid. Sesampasta en pindasaus zijn geschikt voor hotpot dips, koude noedels en spring roll dips. Shacha saus heeft een geur van zeevruchten, knoflook en specerijen en past goed bij hotpot, rundvlees en grillgerechten.
Geschikte gerechtsoorten: Chinese Hotpot, Chinese Dumplings, Chinese Fried Rice, Dim Sum, rood gestoofde gerechten, mala xiang guo, hotpot dips en dim sum dips.
Japanse sauzen: umami, balans en frisheid
Japanse sauzen leggen de nadruk op umami en balans. Ze overheersen het ingrediënt meestal niet, maar ondersteunen de natuurlijke smaak.
Veelgebruikte sauzen en smaakmakers zijn Japanse sojasaus, miso, ponzu, yuzu kosho, wasabi, teriyakisaus, yakitorisaus, unagi saus, mentsuyu, tsuyu, dashi, Japanse curry roux, tonkatsu saus, okonomiyaki saus en takoyaki saus.
Japanse sojasaus is geschikt voor sushi, sashimi, koude tofu en teriyaki. Miso past bij misosoep, ramen, hotpot en marinades. Ponzu heeft een citrusachtige frisse smaak en past bij hotpot, shabu shabu en gebakken of gegrilde vis. Yuzu kosho gebruik je in kleine hoeveelheden, maar het heeft veel geur en pit en past goed bij gegrilde kip, vis en zeevruchten. Tsuyu en dashi zijn belangrijke bases voor udon, soba, tempura dipsaus en Japanse stoofgerechten.
Geschikte gerechtsoorten: Japanese Curry, Japanese Ramen, Japanese Hotpot, Japanese Gyoza, Miso Soup, Sushi, teriyaki en Japanse gefrituurde gerechten.
Koreaanse sauzen: fermentatie, pittigheid en zoete geur
De kern van Koreaanse sauzen is fermentatie, knoflook, zoet-pittige smaak en sesamgeur. Representatieve sauzen zijn gochujang, doenjang, ssamjang, bulgogi sauce, galbi sauce, Koreaanse fried chicken saus, buldak sauce, tteokbokki saus, chunjang en kimchi seasoning.
Gochujang is geen gewone chilisaus, maar een basissaus met pittigheid, zoetheid en gefermenteerde diepte. Doenjang is krachtiger dan Japanse miso en past goed bij soepen en stoofgerechten. Ssamjang is een belangrijke dipsaus bij Koreaanse barbecue. Bulgogi en galbi sauzen gebruiken vaak sojasaus, suiker, knoflook, peer of appel en sesamolie om vlees te marineren. Koreaanse fried chicken saus komt vaak voor in smaken zoals zoet-pittig, honing-knoflook en sojasaus-knoflook.
Geschikte gerechtsoorten: Korean BBQ, Korean Fried Chicken, Tteokbokki, Korean Hotpot, Korean Rice Ball, kimchi stew, budae jjigae en bibimbap.
Vietnamese sauzen: vissaus, zuur-zoet en frisheid
Vietnamese sauzen zijn frisser dan veel andere Aziatische sauzen. Ze bouwen smaak op met vissaus, limoen, suiker, knoflook, chili, rijstazijn en kruiden.
Representatieve sauzen zijn nuoc mam, nuoc cham, pindadip, hoisin-dip, chili-knoflooksaus, saté-olie, mam tom en mam nem.
Vissaus is de belangrijkste hartige basis in de Vietnamese keuken. Nuoc cham wordt gemaakt met vissaus, limoensap of azijn, suiker, water, knoflook en chili. De smaak is zout, zuur, zoet en pittig in balans. Pindadip en hoisin-dip zijn voller en romiger en passen goed bij verse spring rolls, rijstpapierrollen en pho.
Geschikte gerechtsoorten: Vietnamese Fresh Spring Rolls, Vietnamese Pho, Vietnamese rijstnoedelsalade, Vietnamees gegrild vlees en kip met vissaus.
Thaise sauzen: balans tussen zuur, pittig, zoet en zout
De kern van de Thaise keuken is balans tussen zuur, pittig, zoet en zout.
Representatieve sauzen zijn Thaise vissaus, groene currypasta, rode currypasta, gele currypasta, panang currypasta, massaman currypasta, tom yum pasta, tom kha pasta, Pad Thai saus, tamarindepasta, palmsuiker, Thaise sweet chili saus, sriracha, nam prik en garnalenpasta.
Thaise currypasta is meestal een natte pasta. De basis bestaat vaak uit chili, sereh, laos, knoflook, sjalot, korianderwortel, limoenblad en garnalenpasta. Groene curry is fris en vaak pittig. Rode curry is voller. Gele curry is milder. Massaman curry heeft invloeden uit de Indiase en Maleise keuken. Pad Thai draait om tamarinde, vissaus en suiker. Tom Yum legt de nadruk op sereh, laos, limoenblad en een zuur-pittige soepbasis.
Geschikte gerechtsoorten: Thai Curry, Pad Thai, Tom Yum Soup, Tom Kha, Thai Hotpot, Thaise gebakken rijst en gefrituurde spring rolls.
Indonesische sauzen: ketjap manis, sambal, pinda en kruidenpasta
Indonesische sauzen zijn vaak rijk en vol. Veelgebruikte smaken zijn ketjap manis, chili, garnalenpasta, pinda’s, kokosmelk, tamarinde, sereh, laos, kurkuma, limoenblad en salamblad.
Representatieve sauzen zijn ketjap manis, ketjap asin, sambal, satésaus, gado gado saus, Rendang pasta en verschillende soorten bumbu.
Ketjap manis is dikker en zoeter dan gewone sojasaus en heeft een karamelachtige geur. Het is een belangrijke smaakmaker voor nasi goreng, bami goreng en saté. Sambal is een verzamelnaam voor Indonesische chilipasta’s, zoals sambal oelek, sambal badjak, sambal trassi, sambal manis, sambal brandal en sambal ketjap. Rendang krijgt zijn diepe, donkere en rijke smaak door specerijen, kokosmelk, aromatische bladeren en lang garen.
Geschikte gerechtsoorten: Indonesian Rendang, Indonesian Soto, Nasi Goreng, Bami Goreng, Saté, Gado Gado, Opor Ayam en Rawon.
Indiase sauzen: rijke specerijenlagen
In de Indiase keuken is saus vaak geen losse smaakmaker, maar een geheel van specerijen, ui, tomaat, yoghurt, room, noten, kokosmelk en kruiden.
Representatieve sauzen en pasta’s zijn korma, tikka masala, butter chicken, vindaloo, rogan josh, madras, jalfrezi, saag / palak, biryani paste, tandoori paste, tikka paste, mango chutney, mint chutney, tamarind chutney en verschillende soorten pickle.
Korma is mild en romig, vaak met noten en room. Tikka Masala heeft een duidelijke tomaten- en specerijensmaak. Butter Chicken is zachter en romiger, met tomaat en room. Vindaloo is zuurder en pittiger. Rogan Josh heeft een diepe specerijensmaak en past vaak bij lamsvlees of rundvlees. Tandoori paste is geen currysaus, maar een marinade die vaak met yoghurt wordt gemengd voor kip, vis, garnalen of groenten.
Geschikte gerechtsoorten: Indian Curry, Indian Tandoori Tikka, Indian Biryani Rice, Indian Rogan Josh, Samosa en Pappadum.
Vergelijking van vergelijkbare sauzen uit verschillende landen
Vergelijking van sojasaus
| Soort saus | Vergelijking en gebruik |
|---|---|
| Chinese lichte sojasaus | Chinese lichte sojasaus is zout, hartig en relatief licht van kleur. Deze is geschikt voor wokgerechten, koude gerechten, dipsauzen en marinades. |
| Chinese donkere sojasaus | Chinese donkere sojasaus is donkerder, voller en geschikt voor rood gestoofde gerechten, marinades en kleur. |
| Sojasaus voor gestoomde vis | Sojasaus voor gestoomde vis is zachter, iets zoeter en past goed bij gestoomde vis, zeevruchten en kort geblancheerde groenten. |
| Japanse sojasaus | Japanse sojasaus heeft een duidelijke umami-smaak en is geschikt om direct te dippen bij sushi, sashimi, koude tofu en teriyaki. |
| Koreaanse sojasaus | Koreaanse sojasaus wordt vaak gecombineerd met knoflook, suiker en sesamolie. Daardoor past het goed bij BBQ-marinades, bijgerechten en soepen. |
| Indonesische ketjap manis | Indonesische ketjap manis is dik, zoet en karamelachtig. Het past bij nasi, bami, saté en gegrild vlees. |
| Thaise en Vietnamese sojasauzen | Thaise en Vietnamese sojasauzen worden vaker ondersteunend gebruikt in wokgerechten, gebakken rijst en groentegerechten. |
Eenvoudig gezegd: Chinese sojasaus past goed bij wokken, stoven en marineren. Japanse sojasaus past goed bij dips en lichte gerechten. Koreaanse sojasaus wordt vaak gebruikt voor marinades. Indonesische ketjap manis is geen gewone zoute sojasaus, maar een zoet-hartige, dikke smaakmaker met een eigen karakter.
Vergelijking van vissaus
| Soort saus | Vergelijking en gebruik |
|---|---|
| Vietnamese vissaus | Vietnamese vissaus wordt vaak gebruikt voor frisse dipsauzen en rijstnoedelgerechten. Het wordt vaak gemengd met limoen, suiker, knoflook, chili en water tot nuoc cham. Deze saus wordt gebruikt voor spring rolls, rijstnoedelsalades en gegrild vlees. |
| Thaise vissaus | Thaise vissaus wordt vaker direct in het gerecht gebruikt. Samen met limoen, palmsuiker en chili vormt het de typische Thaise balans van zuur, pittig, zoet en zout. Het wordt gebruikt in Tom Yum, groene papajasalade, Pad Thai en Thaise curry. |
Eenvoudig gezegd: Vietnamese vissaus hoort vaker bij frisse dipsauzen. Thaise vissaus hoort vaker bij de totale smaakbalans van een gerecht.
Vergelijking van chilisaus
| Saus | Vergelijking en gebruik |
|---|---|
| Chinese chiliolie | Chinese chiliolie geeft olieachtige chili-aroma’s en kan door Sichuanpeper ook een licht verdovend effect hebben. Het past bij noedels, dumplings en koude gerechten. |
| Chinese doubanjiang | Chinese doubanjiang heeft een gefermenteerde bonensmaak, is zout, pittig en diep van smaak. Het past bij mapo tofu en Sichuan gerechten. |
| Koreaanse gochujang | Koreaanse gochujang is pittig, zoet en gefermenteerd. Het past bij bibimbap, tteokbokki en fried chicken. |
| Koreaanse buldak sauce | Koreaanse buldak sauce is sterk pittig en zoet-pittig. Het past bij pittige noedels, fried chicken en gebakken rijst. |
| Thaise sweet chili saus | Thaise sweet chili saus is zoetzuur en mild pittig. Het past bij spring rolls, fried chicken en garnalenkoekjes. |
| Sriracha | Sriracha is knoflookachtig, zuur-pittig en direct van smaak. Het past bij gebakken rijst, noedels en gefrituurde snacks. |
| Indonesische sambal | Indonesische sambal heeft veel soorten en kan direct pittig, zoet, gebakken of garnalenachtig zijn. Het past bij nasi, saté en rijstgerechten. |
| Indiase chutney en pickle | Indiase chutney en pickle kunnen zuur, zoet, pittig en kruidig zijn. Ze passen bij samosa, pappadum en curry. |
Vergelijking van currysauzen
| Currystijl | Vergelijking en gebruik |
|---|---|
| Indiase curry | Indiase curry heeft rijke specerijenlagen en gebruikt vaak tomaat, ui, yoghurt, room of noten. Het past goed bij basmati rijst, naan en pappadum. |
| Thaise curry | Thaise curry gebruikt sereh, laos, limoenblad, garnalenpasta en kokosmelk. De smaak is aromatisch en draait om zuur, pittig, zoet en zout. Het past goed bij jasmijnrijst, kokosmelk en vissaus. |
| Japanse curry | Japanse curry is mild, dik en licht zoet. Het is geschikt voor familiegerechten en past goed bij Japanse rijst, aardappel en wortel. |
| Indonesische Rendang | Indonesische Rendang gebruikt specerijen, kokosmelk en langzaam garen. De smaak is donker, geconcentreerd en rijk. Het past goed bij pandanrijst, jasmijnrijst en sambal. |
| Laksa | Laksa combineert curryachtige specerijen, kokosmelk, rijstnoedels en een zeevruchtenachtige smaak. Het past goed bij rijstnoedels, tofu puffs, garnalen en kip. |
Vergelijking van gefermenteerde bonensauzen
| Saus / pasta | Vergelijking en gebruik |
|---|---|
| Doubanjiang, gele bonensaus en zwarte bonensaus | Doubanjiang en gele bonensaus passen goed bij Chinese wokgerechten, stoofgerechten en sauzen. Zwarte bonensaus past goed bij gestoomde vis, gestoomde spareribs en gewokte zeevruchten. |
| Japanse miso | Japanse miso is zachter en ronder. Het past bij soep, ramen en marinades. |
| Koreaanse doenjang | Koreaanse doenjang is krachtiger en voller. Het past bij stoofgerechten en doenjang jjigae. |
| Gochujang | Gochujang combineert gefermenteerde bonensmaak met zoet-pittige smaak en past bij bibimbap, tteokbokki en fried chicken saus. |
Vergelijking van notensauzen en grillmarinades
| Notensaus / gebruik | Vergelijking en gebruik |
|---|---|
| Chinese sesampasta | Chinese sesampasta is rijk en intens. Het past bij hotpot en koude noedels. |
| Vietnamese pindadip | Vietnamese pindadip is frisser en past goed bij spring rolls. |
| Indonesische satésaus | Indonesische satésaus is zoet, zout en kruidig. Het past bij gegrilde saté en gado gado. |
| Thaise pindasaus | Thaise pindasaus bevat vaak kokosmelk of curryelementen. |
| Noten in Indiase curry’s | In de Indiase keuken worden noten vaker in de curry zelf verwerkt, bijvoorbeeld om korma of butter chicken rijker en romiger te maken. |
| Grillmarinade | Vergelijking |
|---|---|
| Grillmarinades per keuken | Bij grillmarinades is de Chinese stijl vaak aromatisch en pittig. Japanse marinades zijn vaker gebaseerd op teriyaki of miso. Koreaanse marinades zijn zoet en knoflookrijk. Thaise marinades zijn zuur, zoet en kruidig. Indonesische marinades gebruiken vaak ketjap manis en pinda. Indiase marinades gebruiken vaak yoghurt en specerijen. |
Veelvoorkomende soorten kookpakketten en sausmixen
Chinese kookpakketten
Hotpotbasis
Hotpotbasis bestaat in verschillende smaken, zoals mala, heldere bouillon, tomaat, paddenstoelen en zuurkoolvis. Mala hotpotbasis bevat meestal chili, Sichuanpeper, doubanjiang, rundervet of plantaardige olie, gember, knoflook en specerijen. Tomatenhotpotbasis gebruikt vooral tomaat, suiker, zout, ui en knoflook.
Hotpot dipsauzen
Een sesamdip bestaat vaak uit sesampasta, pindasaus, gefermenteerde tofu, knoflook en kruiden. Een Sichuan olie-dip gebruikt sesamolie, knoflook, koriander, lente-ui en oestersaus. Shacha dip past goed bij rundvlees, zeevruchten en Chaozhou hotpot.
Spring roll dipsauzen
Vietnamese vissausdip wordt gemaakt met vissaus, limoen of azijn, suiker, water, knoflook en chili. De smaak is fris en eetlustopwekkend.
Pindadip voor spring rolls wordt gemaakt met pindasaus, hoisinsaus, water of kokosmelk, knoflook, suiker en een beetje chili. De smaak is voller en romiger.
Thaise sweet chili saus bestaat uit suiker, azijn, chili, knoflook, zout en bindende ingrediënten. Deze saus past goed bij gefrituurde spring rolls, garnalen en fried chicken.
Indonesische kookpakketten
Rendang sausmix
Een Rendang sausmix bevat vaak chili, ui, knoflook, gember, laos, sereh, kurkuma, korianderzaad, komijn, kaneel, kruidnagel, kokosmelkpoeder of kokosbestanddelen, zout, suiker en plantaardige olie.
Voor een traditionelere smaak kun je extra daun salam, daun jeruk, daun kunyit, kerisik, kokosmelk en sereh toevoegen.
Bumbu kookpakketten
Bumbu Nasi Goreng is geschikt voor Indonesische gebakken rijst. Bumbu Soto is geschikt voor Indonesische kippensoep. Bumbu Opor past bij kip in kokosmelk. Bumbu Gado Gado past bij groente met pindasaus.
De waarde van bumbu zit erin dat de Indonesische kruidenbasis al is samengesteld. Daardoor wordt thuis koken makkelijker.
Thaise kookpakketten
Thaise currypasta pakketten
Groene curry, rode curry, gele curry en massaman curry gebruiken vaak chili, sereh, laos, knoflook, sjalot, korianderwortel, limoenblad, garnalenpasta en specerijen als basis. Bij gebruik worden ze meestal gecombineerd met kokosmelk, vissaus, suiker, vlees en groenten.
Pad Thai saus
De kern van Pad Thai saus bestaat uit tamarinde, vissaus, suiker of palmsuiker, knoflook, sjalot en een beetje pittigheid. Deze saus past goed bij rijstnoedels, ei, taugé, garnalen, kip, tofu, pinda’s en limoen.
Tom Yum / Tom Kha saus
Tom Yum draait om sereh, laos, limoenblad, chili en zuur. Het past bij zuur-pittige garnalensoep en zeevruchtensoep.
Tom Kha gebruikt ook kokosmelk, waardoor de smaak zachter wordt.
Indiase kookpakketten
Indiase currysausmixen bestaan meestal uit specerijen, tomaat, ui, gember, knoflook, zuur of romigheid.
Butter Chicken saus is romig en tomaatrijk. Tikka Masala heeft meer tomaten- en specerijensmaak. Korma is mild en romig. Vindaloo is zuur en pittig. Biryani sausmix heeft een kruidige rijstsmaak.
Tandoori paste is geen currysaus, maar een marinade. Deze bestaat meestal uit chili, gember, knoflook, komijn, korianderzaad, kurkuma, zout en zuur. Vaak wordt deze gemengd met yoghurt om kip, vis, garnalen of groenten te marineren.
Japanse en Koreaanse kookpakketten
Japanse curry roux bestaat uit vet, bloem, currypoeder, zout, suiker, specerijen, uienpoeder, knoflookpoeder en bindende ingrediënten. De smaak is mild, dik en geschikt voor het hele gezin.
Japanse ramenbouillon en hotpotbasis bestaan vaak uit sojasaus, miso, zout, varkensbot- of kippenbouillonsmaak, kombu, bonito, knoflook, gember en sesamolie.
Koreaanse sausmixen gebruiken vaak gochujang, sojasaus, suiker, knoflook, sesamolie en gefermenteerde smaakmakers. Tteokbokki saus past bij rijstcakes, viscake en ramen. Koreaanse fried chicken saus past bij fried chicken en gefrituurde tofu. Bulgogi / Galbi saus is geschikt voor rundvlees, spareribs en kip. Kimchi stew saus past bij kimchi jjigae, tofu stew en budae jjigae.
De combinatielogica van Aziatische sauzen en kookpakketten
Basissauzen zijn flexibeler. Sojasaus, vissaus, miso, chiliolie, ketjap manis, sesampasta en pindasaus kunnen in veel verschillende gerechten worden gebruikt.
Kookpakketten zijn gerichter. Japanse curry roux, Pad Thai saus, Rendang sausmix, hotpotbasis, Koreaanse fried chicken saus en Indiase currysaus zijn meestal al ontworpen voor één duidelijke gerechtstijl.
Toch betekent een kookpakket niet dat je het alleen hoeft toe te voegen en klaar bent. Het heeft nog steeds de juiste ingrediënten nodig.
Hotpotbasis heeft vlees, tofu, balletjes, groenten en glasnoedels nodig.
Thaise currypasta heeft kokosmelk, vissaus, suiker en jasmijnrijst nodig.
Pad Thai saus heeft rijstnoedels, ei, taugé, pinda’s en limoen nodig.
Rendang saus heeft kokosmelk, vlees, aromatische bladeren en rijst nodig.
Indiase currysaus heeft vlees, groenten, yoghurt, room of noten nodig.
Japanse curry roux heeft aardappel, wortel, ui en rijst nodig.
Koreaanse sausmixen hebben rijstcakes, kip, kimchi, rijst of BBQ-ingrediënten nodig.
Zo gezien is de sausmix de smaakbasis van het gerecht. Door de juiste rijst, noedels, groenten, vlees en snacks te combineren, wordt een maaltijd compleet.
Aanbevolen bijpassende Aziatische gerechtpakketten
Chinese gerechtsoort
Geschikte sauzen: lichte sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, doubanjiang, chiliolie, sesampasta, hotpotbasis en dumpling dipsaus.
Geschikte pakketten: Chinese Hotpot, Chinese Dumplings, Chinese Fried Rice, Dim Sum, mala xiang guo en rood gestoofde gerechten.
Japanse gerechtsoort
Geschikte sauzen: Japanse sojasaus, miso, teriyakisaus, ponzu, yuzu kosho, tsuyu en Japanse curry roux.
Geschikte pakketten: Japanese Curry, Japanese Ramen, Japanese Hotpot, Japanese Gyoza, Miso Soup en Sushi.
Koreaanse gerechtsoort
Geschikte sauzen: gochujang, doenjang, ssamjang, bulgogi sauce, tteokbokki sauce en Koreaanse fried chicken saus.
Geschikte pakketten: Korean BBQ, Korean Fried Chicken, Tteokbokki, Korean Hotpot en Korean Rice Ball.
Vietnamese gerechtsoort
Geschikte sauzen: vissaus, nuoc cham, pindadip, hoisinsaus, chili-knoflooksaus en saté-olie.
Geschikte pakketten: Vietnamese Fresh Spring Rolls, Vietnamese Pho en Vietnamese rijstnoedelsalade.
Thaise gerechtsoort
Geschikte sauzen: Thaise vissaus, groene currypasta, rode currypasta, gele currypasta, Tom Yum pasta, Pad Thai saus, sweet chili saus en tamarindepasta.
Geschikte pakketten: Thai Curry, Pad Thai, Tom Yum Soup en Thai Hotpot.
Indonesische gerechtsoort
Geschikte sauzen: ketjap manis, sambal, satésaus, Rendang pasta, bumbu nasi goreng, bumbu soto en bumbu gado gado.
Geschikte pakketten: Indonesian Rendang, Indonesian Soto, Nasi Goreng, Saté en Gado Gado.
Indiase gerechtsoort
Geschikte sauzen: Butter Chicken Sauce, Tikka Masala Sauce, Korma Sauce, Vindaloo Sauce, Rogan Josh Sauce, Tandoori Paste, Mango Chutney, Mint Chutney en Tamarind Chutney.
Geschikte pakketten: Indian Curry, Indian Tandoori Tikka, Indian Biryani Rice, Indian Rogan Josh, Samosa en Pappadum.
Conclusie: kies de juiste saus en je vindt de smaaktoegang tot de Aziatische keuken
Aziatische sauzen lijken misschien talrijk, maar elk land heeft zijn eigen smaaklogica.
Chinese sauzen leggen nadruk op umami, zout, geur en diepte. Japanse sauzen benadrukken umami en balans. Koreaanse sauzen draaien om fermentatie, pittigheid, zoetheid en sesamgeur. Vietnamese sauzen zijn fris, met vissaus, limoen, suiker, knoflook en chili. Thaise sauzen zoeken balans tussen zuur, pittig, zoet en zout. Indonesische sauzen zijn rijk, met ketjap manis, sambal, pindasaus, kokosmelk en bumbu. Indiase sauzen bouwen smaak op met specerijenlagen en passen goed bij curry, gegrild vlees, rijst en verschillende zoetzure dips.
Basissauzen geven meer vrijheid in dagelijks koken. Kookpakketten maken complexe Aziatische gerechten makkelijker. Of je nu hotpot, spring rolls, curry, Pad Thai, Pho, Rendang, Japanse curry rice of Koreaanse fried chicken wilt maken: met de juiste saus vind je de belangrijkste smaaktoegang tot het gerecht.
Disclaimer
De informatie op deze pagina is gebaseerd op Aziatische eetcultuur en veelvoorkomende manieren waarop gerechten en sauzen worden gebruikt. De tekst is bedoeld als algemene productinformatie, kookinspiratie en culturele toelichting.
Ingrediënten, allergenen, voedingswaarden, bereidingswijze, herkomst, houdbaarheid en bewaaradvies kunnen verschillen per merk en product. Controleer voor aankoop en gebruik altijd de actuele informatie op de productverpakking en het productetiket.
Producten, samenstellingen, verpakkingen en beschikbaarheid kunnen wijzigen. De informatie op deze pagina vervangt niet de actuele productinformatie op de verpakking.